アップサイクルハニー アーカイブ - 株式会社金市商店 https://kaneichi.kyoto/tag/アップサイクルハニー/ 株式会社金市商店は、1930年創業の京都老舗はちみつ専門店「ミールミィ（ miel mie ）」の運営のほか、全国スーパー・百貨店に蜂蜜製品・蜂蜜酒の卸売りを行っております。2024年3月に京都蜂蜜酒醸造所グランドオープン予定。 Thu, 25 Dec 2025 08:31:41 +0000 ja hourly 1 https://wordpress.org/?v=6.4.8 https://kaneichi.kyoto/wp-content/uploads/2023/11/kanaiti_logo-1.png アップサイクルハニー アーカイブ - 株式会社金市商店 https://kaneichi.kyoto/tag/アップサイクルハニー/ 32 32 【テレビ出演】フジテレビ「Live News α」にて「アップサイクルハニー」を使用したビールに関する取り組みが紹介されました｜2025.12.1 https://kaneichi.kyoto/2025/12/02/honeybread_20251201news/ Tue, 02 Dec 2025 02:02:04 +0000 https://kaneichi.kyoto/?p=14935 2025月12月0日（月）放映のフジテレビ「Live News α」にて、Better life with upcycleとミールミィがコラボ開発した廃棄予定の「パンの耳」と「アップサイクルハニー」の朝食最強コンビを使用 […]

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2025月12月0日（月）放映のフジテレビ「Live News α」にて、Better life with upcycleとミールミィがコラボ開発した廃棄予定の「パンの耳」と「アップサイクルハニー」の朝食最強コンビを使用したビール「Honey & Bread」の醸造の様子や完成お披露目イベントの様子が紹介されました。

Honey & Breadは、Better life with upcycleの基本コンセプトであるサンドイッチ用食パンの製造で発生する使われることのない食パンの耳と、流通過程で廃棄を余儀なくされてきた国産蜂蜜を副原料としており、２つのフードロスを活用したクラフトビールです。

 

本来、蜂蜜は高い殺菌力をもつ天然の保存食といわれています。ところが商品として流通させる際には品質確認や万が一のトラブルに備えて製品の一部を「検食」として保管します。役割を終えた検食蜂蜜は、食用に適していても“廃棄対象”となっていました。

 

今回のコラボレーションでは、そんな「まだおいしく食べられるのに行き場を失う素材」、「誰の目にも触れずに消えていく素材」から生み出される美味しさや楽しみに触れていただくことで、社会に埋もれてまだ見出されていない可能性を製品として具現化した、フードロス再生の社会実装プロジェクトです。

【記事を読む】Yahoo!ニュース

Honey & Bread

スタイル：Belgian-Style Honey Ale
品　　目：発泡酒
内 容 量：アルミ缶入り350ml
原材料名：麦芽（ドイツ製）、蜂蜜、パン（小麦）、ホップ／炭酸ガス（麦芽使用料50％以上）
ABV：5.0％　　
SRM:14　　
IBU:45
販売価格：627円

発売日：2025年11月13日（木）
商品説明：創業100年のベーカリーがフードロスをベースコンセプトとして運営するクラフトビール醸造所Bette r life with upcycleとコラボしたハニーエールスタイルのクラフトビール。廃棄予定の「パンの耳」と「アップサイクルハニー」を使用し、麦汁とハチミツをベルジャンイーストで発酵させました。Polarisのシングルホップで醸造しており、トップにはイーストのフルーティなアロマとホップの青りんごやミントのアロマを感じます。飲めばモルトのカラメルのような味わいとハチミツの風味が口に広がり、複雑な味わいでありながらもバランスのとれた飲みやすい仕上がりです。※要冷蔵

 

アップサイクルハニーとは

アップサイクルハニーは、製品製造時に品質確認用の検品サンプルとして保管した国産蜂蜜を再活用した新しい取り組みです。蜂蜜は長期保存が可能で、腐ることがほとんどない食品として知られています。しかし、日本では保管期間が長くなると風味や色味が変化するため、「美味しさの目安」として賞味期限が設定されています。これまで検品サンプルは一定期間保管後、廃棄していましたが、食品ロス削減への関心の高まりを受け、廃棄される蜂蜜を「もったいない」と感じていた私たちは、この資源を新たに活用する方法を模索しました。
その結果、長期保管による品質変化が気になりにくい加工品の原料として再利用する方法を見出し、アップサイクルハニーとして商品化することを決定しました。
私たちの蜂蜜製造工程ではもともと廃棄物がほとんど出ませんが、この取り組みにより、さらに食品ロスを削減できるだけでなく、廃棄処分に伴う環境負荷も軽減できると考えています。この活動は、SDGsの「12.つくる責任 つかう責任」や「13.気候変動に具体的な対策を」に貢献するものです。
アップサイクルハニーは、自然の恵みを大切にしながら、持続可能な社会を目指す私たちの想いを形にした商品です。ぜひご注目ください。

 

詳しくはコチラ

その他、紹介記事多数

▼サンスポ

https://www.sanspo.com/article/20251123-5NPUTRPTQBM3PFFFTKZSQJ6XNU/

▼アットダイム

https://dime.jp/genre/2060043/

▼日本ネット経済新聞
https://netkeizai.com/articles/detail/16601

▶Yahoo!ニュース転載

https://news.yahoo.co.jp/articles/ab209ea167172cc1c2e4ccf8fb56ce2afe2d4b0c

▼さくらストリートジャーナル
https://note.com/nemurineko0214/n/n55da4196abfb

▼FNNプライムオンライン

https://www.fnn.jp/articles/-/968521

▼FOOD FUN

https://foodfun.jp/archives/37121

 

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]]> 【テレビ出演】KBS京都にて「アップサイクルハニーエール」に関する取り組みが紹介されました｜2025.3.10 https://kaneichi.kyoto/2025/03/15/kbskyoto_20250310/ Sat, 15 Mar 2025 01:00:00 +0000 https://kaneichi.kyoto/?p=13481 2025月3月10日（月）放映のKBS京都「きょうとDays」、3月14日（金）放映の「きょうと経済テラス きゅんと！」（再放送3/15）にて、ウッドミルブルワリー・京都とミールミィがコラボ開発した自然にやさしいエコなビ […]

投稿 【テレビ出演】KBS京都にて「アップサイクルハニーエール」に関する取り組みが紹介されました｜2025.3.10 は 株式会社金市商店 に最初に表示されました。

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2025月3月10日（月）放映のKBS京都「きょうとDays」、3月14日（金）放映の「きょうと経済テラス きゅんと！」（再放送3/15）にて、ウッドミルブルワリー・京都とミールミィがコラボ開発した自然にやさしいエコなビール「アップサイクルハニーエール」の完成お披露目イベントの様子が紹介されました。

完成したのは、ミールミィで扱う蜂蜜の品質確認用サンプルとして保管されていた国産蜂蜜をビールの副原料として再活用したハニーエール。蜂蜜の優しい風味が口に広がるゴールデンエールです。

【記事を読む】

アップサイクルハニーエール

内容量：330ml　　アルコール度数：5%　　おすすめの飲み頃温度：8～10℃
価格：660円（税込）
発売日：2025年3月13日（木）
商品説明：京都市上京区にあるマイクロブルワリー「ウッドミルブルワリー・京都」のオーナー兼ブルワー辻本大和氏とミールミィがタッグを組んだ、アップサイクルハニーを使用したハニーエール。ミールミィで扱う蜂蜜の品質確認用サンプルとして保管され
ていた国産蜂蜜をビールの副原料として再活用したハニーエール。蜂蜜の優しい風味が口に広がるゴールデンエールです。※要冷蔵


販売場所：ウッドミルブルワリー・京都、ミールミィ三条本店、ジェイアール京都伊勢丹（地下1階お酒売場）、山岡酒店、
KITTE大阪 2階 京今日、高槻阪急（地下1階お酒売場）　など

ネットショップでみる

アップサイクルハニーとは

アップサイクルハニーは、製品製造時に品質確認用の検品サンプルとして保管した国産蜂蜜を再活用した新しい取り組みです。蜂蜜は長期保存が可能で、腐ることがほとんどない食品として知られています。しかし、日本では保管期間が長くなると風味や色味が変化するため、「美味しさの目安」として賞味期限が設定されています。これまで検品サンプルは一定期間保管後、廃棄していましたが、食品ロス削減への関心の高まりを受け、廃棄される蜂蜜を「もったいない」と感じていた私たちは、この資源を新たに活用する方法を模索しました。
その結果、長期保管による品質変化が気になりにくい加工品の原料として再利用する方法を見出し、アップサイクルハニーとして商品化することを決定しました。
私たちの蜂蜜製造工程ではもともと廃棄物がほとんど出ませんが、この取り組みにより、さらに食品ロスを削減できるだけでなく、廃棄処分に伴う環境負荷も軽減できると考えています。この活動は、SDGsの「12.つくる責任 つかう責任」や「13.気候変動に具体的な対策を」に貢献するものです。
アップサイクルハニーは、自然の恵みを大切にしながら、持続可能な社会を目指す私たちの想いを形にした商品です。ぜひご注目ください。

 

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]]> 【新聞掲載】京都新聞 エコノBOXにて「アップサイクルハニーエール」が紹介されました｜2025.3.13 https://kaneichi.kyoto/2025/03/13/kyoto_np_20250313/ Thu, 13 Mar 2025 01:00:00 +0000 https://kaneichi.kyoto/?p=13460 2025月3月13日（木）の京都新聞「エコノBOX」にて、ウッドミルブルワリー・京都とミールミィがコラボ開発した自然にやさしいエコなビール「アップサイクルハニーエール」が紹介されました。 ミールミィで扱う蜂蜜の品質確認用 […]

投稿 【新聞掲載】京都新聞 エコノBOXにて「アップサイクルハニーエール」が紹介されました｜2025.3.13 は 株式会社金市商店 に最初に表示されました。

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2025月3月13日（木）の京都新聞「エコノBOX」にて、ウッドミルブルワリー・京都とミールミィがコラボ開発した自然にやさしいエコなビール「アップサイクルハニーエール」が紹介されました。

ミールミィで扱う蜂蜜の品質確認用サンプルとして保管されていた国産蜂蜜をビールの副原料として再活用したハニーエール。蜂蜜の優しい風味が口に広がるゴールデンエールです。

【記事を読む】

アップサイクルハニーエール

内容量：330ml　　アルコール度数：5%　　おすすめの飲み頃温度：8～10℃
価格：660円（税込）
発売日：2025年3月13日（木）
商品説明：京都市上京区にあるマイクロブルワリー「ウッドミルブルワリー・京都」のオーナー兼ブルワー辻本大和氏とミールミィがタッグを組んだ、アップサイクルハニーを使用したハニーエール。ミールミィで扱う蜂蜜の品質確認用サンプルとして保管され
ていた国産蜂蜜をビールの副原料として再活用したハニーエール。蜂蜜の優しい風味が口に広がるゴールデンエールです。※要冷蔵


販売場所：ウッドミルブルワリー・京都、ミールミィ三条本店、ジェイアール京都伊勢丹（地下1階お酒売場）、山岡酒店、
KITTE大阪 2階 京今日、高槻阪急（地下1階お酒売場）　など

ネットショップでみる

アップサイクルハニーとは

アップサイクルハニーは、製品製造時に品質確認用の検品サンプルとして保管した国産蜂蜜を再活用した新しい取り組みです。蜂蜜は長期保存が可能で、腐ることがほとんどない食品として知られています。しかし、日本では保管期間が長くなると風味や色味が変化するため、「美味しさの目安」として賞味期限が設定されています。これまで検品サンプルは一定期間保管後、廃棄していましたが、食品ロス削減への関心の高まりを受け、廃棄される蜂蜜を「もったいない」と感じていた私たちは、この資源を新たに活用する方法を模索しました。
その結果、長期保管による品質変化が気になりにくい加工品の原料として再利用する方法を見出し、アップサイクルハニーとして商品化することを決定しました。
私たちの蜂蜜製造工程ではもともと廃棄物がほとんど出ませんが、この取り組みにより、さらに食品ロスを削減できるだけでなく、廃棄処分に伴う環境負荷も軽減できると考えています。この活動は、SDGsの「12.つくる責任 つかう責任」や「13.気候変動に具体的な対策を」に貢献するものです。
アップサイクルハニーは、自然の恵みを大切にしながら、持続可能な社会を目指す私たちの想いを形にした商品です。ぜひご注目ください。

 

投稿 【新聞掲載】京都新聞 エコノBOXにて「アップサイクルハニーエール」が紹介されました｜2025.3.13 は 株式会社金市商店 に最初に表示されました。

]]> 【プレスリリース】アップサイクルハニーを使用した自然にやさしいエコなハニーエール完成　3月8日ミツバチの日にお披露目イベントを開催 https://kaneichi.kyoto/2025/02/26/release_kaneichi20250226woodmillmielmie_honeyale0308/ Wed, 26 Feb 2025 05:00:00 +0000 https://kaneichi.kyoto/?p=13323 ～蜂蜜専門店ミールミィ三条本店にて1日限定イベント ～ 株式会社金市商店（本社：京都市中京区三条通富小路西入中之町21）が運営する「蜂蜜専門店ミールミィ」は、京都市上京区にあるマイクロブルワリー「ウッドミルブルワリー・京 […]

投稿 【プレスリリース】アップサイクルハニーを使用した自然にやさしいエコなハニーエール完成　3月8日ミツバチの日にお披露目イベントを開催 は 株式会社金市商店 に最初に表示されました。

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～蜂蜜専門店ミールミィ三条本店にて1日限定イベント ～

株式会社金市商店（本社：京都市中京区三条通富小路西入中之町21）が運営する「蜂蜜専門店ミールミィ」は、京都市上京区にあるマイクロブルワリー「ウッドミルブルワリー・京都」のオーナー兼ブルワー辻本大和氏とタッグを組んだ、アップサイクルハニーを使用したハニーエールの完成お披露目イベントを2025年3月8日（土）の「みつばちの日」に1日限定で開催いたします。

完成したのは、ミールミィで扱う蜂蜜の品質確認用サンプルとして保管されていた国産蜂蜜をビールの副原料として再活用したハニーエール。蜂蜜の優しい風味が口に広がるゴールデンエールです。2025年3月13日（木）より「ウッドミルブルワリー・京都」「蜂蜜専門店ミールミィ」などで一般販売予定です。

プレスリリースを見る（PDF)

プレスリリースPDF:release_kaneichi20250226woodmill&mielmie_honeyale0308

アップサイクルハニーを使用した自然にやさしいエコなハニーエール完成　3月8日ミツバチの日にお披露目イベントを開催京都発 自然にやさしいエコなハニーエール　アップサイクルハニーを使用したコラボビールの醸造を開始| NEWSCAST

■イベント詳細

【開催日時】
2025年3月8日（土）
14：00-18：00 （13：00-14：00メディア様限定イベント）
【開催場所】
蜂蜜専門店ミールミィ三条本店
〒604-8083　京都市中京区三条通富小路西入中之町21　店頭
【概要】
ウッドミルブルワリー・京都とミールミィがタッグを組んで完成させた自然にやさしいエコなハニーエールの完成お披露目イベント。3月13日（木）の発売日に先行し、1日限定で、タップから注ぐ造りたてのハニーエールを1杯500円（税込）で楽しむことができます。

■商品紹介

【商品名】
アップサイクルハニーエール
【内容量】
330ml
【アルコール度数】
5%
【おすすめの飲み頃温度】
8～10℃
【価格】
660円（税込）
【発売日】
2025年3月13日（木）
【商品説明】
京都市上京区にあるマイクロブルワリー「ウッドミルブルワリー・京都」のオーナー兼ブルワー辻本大和氏とミールミィがタッグを組んだ、アップサイクルハニーを使用したハニーエール。ミールミィで扱う蜂蜜の品質確認用サンプルとして保管されていた国産蜂蜜をビールの副原料として再活用したハニーエール。蜂蜜の優しい風味が口に広がるゴールデンエールです。※要冷蔵
【販売場所】
ウッドミルブルワリー・京都、ミールミィ三条本店、ジェイアール京都伊勢丹（地下1階お酒売場）、山岡酒店、KITTE大阪 2階 京今日、高槻阪急（地下1階お酒売場）　など

【今後の予定】

2025年3月8日（土）ミールミィ三条本店にて、1日限定・完成お披露目イベント開催
2025年3月13日（木）コラボハニーエール販売開始

【コラボのきっかけ】

2024年大阪・京橋で行われたサケモノガタリin関西にミールミィの姉妹店である「京都蜂蜜酒醸造所」が初出店した際に隣になったことがきっかけ。同じ京都からの参加ということで意気投合し今回のコラボが実現した。

【アップサイクルハニーとは】

アップサイクルハニーは、製品製造時に品質確認用の検品サンプルとして保管した国産蜂蜜を再活用した新しい取り組みです。蜂蜜は長期保存が可能で、腐ることがほとんどない食品として知られています。しかし、日本では保管期間が長くなると風味や色味が変化するため、「美味しさの目安」として賞味期限が設定されています。これまで検品サンプルは一定期間保管後、廃棄していましたが、食品ロス削減への関心の高まりを受け、廃棄される蜂蜜を「もったいない」と感じていた私たちは、この資源を新たに活用する方法を模索しました。
その結果、長期保管による品質変化が気になりにくい加工品の原料として再利用する方法を見出し、アップサイクルハニーとして商品化することを決定しました。
私たちの蜂蜜製造工程ではもともと廃棄物がほとんど出ませんが、この取り組みにより、さらに食品ロスを削減できるだけでなく、廃棄処分に伴う環境負荷も軽減できると考えています。この活動は、SDGsの「12.つくる責任 つかう責任」や「13.気候変動に具体的な対策を」に貢献するものです。
アップサイクルハニーは、自然の恵みを大切にしながら、持続可能な社会を目指す私たちの想いを形にした商品です。ぜひご注目ください。

○ウッドミルブルワリー・京都

「ウッドミルブルワリー・京都」は、京都市上京区にあるマイクロブルワリーです。元々、京都で3代続く友禅染めの家業を営んでいた辻本大和氏が、地元の活性化を目指して地ビールの醸造に挑戦することを決意しました。大阪高槻の清酒蔵、壽酒造でビール醸造を学び、2018年3月に自身がオーナー兼ブルワーとなり、ウッドミルブルワリー・京都を開設しました。
規模拡大よりも地域密着型のビールづくりを重視し、地元の人々の声を反映できるよう柔軟な醸造体制を維持しています。辻本氏は、「食事と共に楽しめる、少し贅沢なビール」をコンセプトに掲げ、京都の食文化にふさわしいビールの製造を目指しています。
ウッドミルブルワリー・京都HP：https://woodmill-brewery.kyoto/

〇ハニーハンター市川拓三郎

金市商店の三代目で、蜂蜜の仕入れを社長の市川拓三郎が自ら行う。日本中、世界中の養蜂家を訪ね、蜂蜜を仕入するのがハニーハンターの市川拓三郎。年間に食べる蜂蜜は300種類以上、年間の移動距離は地球1.3周分に当たる約52000キロを超える。養蜂家を直接訪ねることで、蜂蜜がどのような環境で、どのように採られているかを、自らの目と舌で確かめる。そうして仕入れた「安心・安全で高品質な蜂蜜」だけをお客様にお届けする。

 

〇シングルオリジンハニー

蜂蜜は「蜜源、場所、時期」などによって味わいがそれぞれ異なります。その異なる”オリジン”を持つ蜂蜜を、個性そのままに瓶詰したのが「シングルオリジンハニー」。ハニーハンター市川拓三郎が世界中からいろいろな蜂蜜を集め、世界20か国、日本20都道府県以上から100種類を超える蜂蜜を取り揃えています。

▼ハニーハンターとシングルオリジンハニーに関するプレスリリース

https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000000021.000025887.html　

 

〇コールドフィルタリングハニー（ COLD FILTERING HONEY ・低温濾過蜂蜜）とローハニー（ RAW HONEY ・生蜂蜜）

金市商店では、年間を通じて一定の品質で蜂蜜を安定的に供給するために、「低温（約50度以下）で加熱、不純物を取り除く濾過工程を経て、瓶詰充填した蜂蜜」を取り扱っております。蜂蜜を低温で加熱することで、蜂蜜に含まれるビタミンやミネラルを損なうことなく、蜂蜜の風味をしっかりと残したまま、濾過工程にて不純物を取り除くことができます。その製法で充填した蜂蜜を「コールドフィルタリングハニー」と定義しております。 

一方、金市商店では「養蜂家の元で蜂蜜が採取された後、一度も加熱を行わず、大きな不純物だけを取り除くために粗濾過し、瓶詰充填した蜂蜜」を「ローハニー」と定義しております。 気温が低くなる冬季や、蜂蜜が結晶してしまうとローハニーの生産は難しくなるため、春から夏にかけて採れる新蜜を、養蜂家から仕入れそのまま瓶詰します。そのため、コールドフィルタリングハニーよりもさらに、フレッシュな蜂蜜の風味や香りを感じることができます。蜂蜜内の黒い点は花粉です。そのまま召し上がっても問題ございません。また、花粉が核となり、蜂蜜が結晶しやすい可能性があります。

○蜂蜜専門店ミールミィ

1930年創業の金市商店が運営する蜂蜜専門店。1998年にミールミィの屋号でお店をスタートし、豊富な蜂蜜の種類とかわいらしいパッケージで、地元だけでなく遠方のお客様にも支持される。取扱品目は純粋蜂蜜だけでなく、蜂蜜加工品、蜂蜜のお菓子や蜂蜜酒（ミード）など。中でも国産蜂蜜は、養蜂家の元を直接訪ね、採蜜を一緒に行うことで、安心安全で高品質な蜂蜜のみを仕入れ、南は鹿児島から北は北海道まで、多種多様な蜂蜜をお客様に提供しております。

【会社概要】
株式会社　金市商店　資本金1000万円
1930年創業で、国内外の養蜂家から蜂蜜を直接仕入れ、商品開発、製造を行う。「蜂蜜専門店ミールミィ」の運営のほか、全国のスーパー、百貨店に蜂蜜製品を卸売りしている。蜂蜜酒は10年以上前から全国で先駆けて輸入し、取扱い国、種類は国内随一。
2020年6月で創業90周年を迎えた。
【直営店舗】
蜂蜜専門店ミールミィ3店舗（三条本店、京都髙島屋店、阪急うめだ店）
（金市商店公式サイト）https://kaneichi.kyoto

【本件に関するお問い合わせ】

担当：市川

電話：075-221-6639

FAX：075-221-3879

MAIL：pr@kaneichi.kyoto

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～京都企業が共に作り上げる新たな体験 ～

株式会社金市商店（本社：京都市中京区三条通富小路西入中之町21）が運営する「蜂蜜専門店ミールミィ」は、京都市上京区にあるマイクロブルワリー「ウッドミルブルワリー・京都」のオーナー兼ブルワー辻本大和氏とタッグを組み、アップサイクルハニーを使用したコラボハニーエール製造にチャレンジします。
辻本氏が造るのは、ミールミィで扱う蜂蜜の品質確認用サンプルとして保管されていた国産蜂蜜をビールの副原料として再活用したハニーエール。蜂蜜の優しい甘さが口に広がるようなゴールデンエールを目指す。2025年3月8日（土）の「みつばちの日」に、「ウッドミルブルワリー・京都」「蜂蜜専門店ミールミィ」にて販売予定です。

プレスリリースを見る（PDF)

プレスリリースPDF:release_kaneichi20250130woodmill&mielmie_honeyale0308

京都発 自然にやさしいエコなハニーエール　アップサイクルハニーを使用したコラボビールの醸造を開始| NEWSCAST

【今後の予定】

2025年2月6日（木）ウッドミルブルワリー・京都にて醸造開始
2025年3月8日（土）ミールミィ三条本店にて、1日限定発売記念イベント開催

【コラボのきっかけ】

2024年大阪・京橋で行われたサケモノガタリin関西にミールミィの姉妹店である「京都蜂蜜酒醸造所」が初出店した際に隣になったことがきっかけ。同じ京都からの参加ということで意気投合し今回のコラボが実現した。

【アップサイクルハニーとは】

アップサイクルハニーは、製品製造時に品質確認用の検品サンプルとして保管した国産蜂蜜を再活用した新しい取り組みです。蜂蜜は長期保存が可能で、腐ることがほとんどない食品として知られています。しかし、日本では保管期間が長くなると風味や色味が変化するため、「美味しさの目安」として賞味期限が設定されています。これまで検品サンプルは一定期間保管後、廃棄していましたが、食品ロス削減への関心の高まりを受け、廃棄される蜂蜜を「もったいない」と感じていた私たちは、この資源を新たに活用する方法を模索しました。
その結果、長期保管による品質変化が気になりにくい加工品の原料として再利用する方法を見出し、アップサイクルハニーとして商品化することを決定しました。
私たちの蜂蜜製造工程ではもともと廃棄物がほとんど出ませんが、この取り組みにより、さらに食品ロスを削減できるだけでなく、廃棄処分に伴う環境負荷も軽減できると考えています。この活動は、SDGsの「12.つくる責任 つかう責任」や「13.気候変動に具体的な対策を」に貢献するものです。
アップサイクルハニーは、自然の恵みを大切にしながら、持続可能な社会を目指す私たちの想いを形にした商品です。ぜひご注目ください。

【コラボ企画への取り組み】

「みつばちの日」である2025年3月8日（土）を発売予定日と定め、プロジェクトが始動しました。
ミールミィではアップサイクルハニーの選別を行い、辻本氏は醸造レシピや醸造スケジュールの設定を行い、ハニーエール製造に向け動き出しています。

○ウッドミルブルワリー・京都

「ウッドミルブルワリー・京都」は、京都市上京区にあるマイクロブルワリーです。元々、京都で3代続く友禅染めの家業を営んでいた辻本大和氏が、地元の活性化を目指して地ビールの醸造に挑戦することを決意しました。大阪高槻の清酒蔵、壽酒造でビール醸造を学び、2018年3月に自身がオーナー兼ブルワーとなり、ウッドミルブルワリー・京都を開設しました。
規模拡大よりも地域密着型のビールづくりを重視し、地元の人々の声を反映できるよう柔軟な醸造体制を維持しています。辻本氏は、「食事と共に楽しめる、少し贅沢なビール」をコンセプトに掲げ、京都の食文化にふさわしいビールの製造を目指しています。
ウッドミルブルワリー・京都HP：https://woodmill-brewery.kyoto/

〇ハニーハンター市川拓三郎

金市商店の三代目で、蜂蜜の仕入れを社長の市川拓三郎が自ら行う。日本中、世界中の養蜂家を訪ね、蜂蜜を仕入するのがハニーハンターの市川拓三郎。年間に食べる蜂蜜は300種類以上、年間の移動距離は地球1.3周分に当たる約52000キロを超える。養蜂家を直接訪ねることで、蜂蜜がどのような環境で、どのように採られているかを、自らの目と舌で確かめる。そうして仕入れた「安心・安全で高品質な蜂蜜」だけをお客様にお届けする。

 

〇シングルオリジンハニー

蜂蜜は「蜜源、場所、時期」などによって味わいがそれぞれ異なります。その異なる”オリジン”を持つ蜂蜜を、個性そのままに瓶詰したのが「シングルオリジンハニー」。ハニーハンター市川拓三郎が世界中からいろいろな蜂蜜を集め、世界20か国、日本20都道府県以上から100種類を超える蜂蜜を取り揃えています。

▼ハニーハンターとシングルオリジンハニーに関するプレスリリース

https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000000021.000025887.html　

 

〇コールドフィルタリングハニー（ COLD FILTERING HONEY ・低温濾過蜂蜜）とローハニー（ RAW HONEY ・生蜂蜜）

金市商店では、年間を通じて一定の品質で蜂蜜を安定的に供給するために、「低温（約50度以下）で加熱、不純物を取り除く濾過工程を経て、瓶詰充填した蜂蜜」を取り扱っております。蜂蜜を低温で加熱することで、蜂蜜に含まれるビタミンやミネラルを損なうことなく、蜂蜜の風味をしっかりと残したまま、濾過工程にて不純物を取り除くことができます。その製法で充填した蜂蜜を「コールドフィルタリングハニー」と定義しております。 

一方、金市商店では「養蜂家の元で蜂蜜が採取された後、一度も加熱を行わず、大きな不純物だけを取り除くために粗濾過し、瓶詰充填した蜂蜜」を「ローハニー」と定義しております。 気温が低くなる冬季や、蜂蜜が結晶してしまうとローハニーの生産は難しくなるため、春から夏にかけて採れる新蜜を、養蜂家から仕入れそのまま瓶詰します。そのため、コールドフィルタリングハニーよりもさらに、フレッシュな蜂蜜の風味や香りを感じることができます。蜂蜜内の黒い点は花粉です。そのまま召し上がっても問題ございません。また、花粉が核となり、蜂蜜が結晶しやすい可能性があります。

○蜂蜜専門店ミールミィ

1930年創業の金市商店が運営する蜂蜜専門店。1998年にミールミィの屋号でお店をスタートし、豊富な蜂蜜の種類とかわいらしいパッケージで、地元だけでなく遠方のお客様にも支持される。取扱品目は純粋蜂蜜だけでなく、蜂蜜加工品、蜂蜜のお菓子や蜂蜜酒（ミード）など。中でも国産蜂蜜は、養蜂家の元を直接訪ね、採蜜を一緒に行うことで、安心安全で高品質な蜂蜜のみを仕入れ、南は鹿児島から北は北海道まで、多種多様な蜂蜜をお客様に提供しております。

【会社概要】
株式会社　金市商店　資本金1000万円
1930年創業で、国内外の養蜂家から蜂蜜を直接仕入れ、商品開発、製造を行う。「蜂蜜専門店ミールミィ」の運営のほか、全国のスーパー、百貨店に蜂蜜製品を卸売りしている。蜂蜜酒は10年以上前から全国で先駆けて輸入し、取扱い国、種類は国内随一。
2020年6月で創業90周年を迎えた。
【直営店舗】
蜂蜜専門店ミールミィ3店舗（三条本店、京都髙島屋店、阪急うめだ店）
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投稿 【プレスリリース】京都発 自然にやさしいエコなハニーエール　アップサイクルハニーを使用したコラボビールの醸造を開始 は 株式会社金市商店 に最初に表示されました。

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