2025月12月0日（月）放映のフジテレビ「Live News α」にて、Better life with upcycleとミールミィがコラボ開発した廃棄予定の「パンの耳」と「アップサイクルハニー」の朝食最強コンビを使用したビール「Honey & Bread」の醸造の様子や完成お披露目イベントの様子が紹介されました。
Honey & Breadは、Better life with upcycleの基本コンセプトであるサンドイッチ用食パンの製造で発生する使われることのない食パンの耳と、流通過程で廃棄を余儀なくされてきた国産蜂蜜を副原料としており、２つのフードロスを活用したクラフトビールです。
本来、蜂蜜は高い殺菌力をもつ天然の保存食といわれています。ところが商品として流通させる際には品質確認や万が一のトラブルに備えて製品の一部を「検食」として保管します。役割を終えた検食蜂蜜は、食用に適していても“廃棄対象”となっていました。
今回のコラボレーションでは、そんな「まだおいしく食べられるのに行き場を失う素材」、「誰の目にも触れずに消えていく素材」から生み出される美味しさや楽しみに触れていただくことで、社会に埋もれてまだ見出されていない可能性を製品として具現化した、フードロス再生の社会実装プロジェクトです。
Honey & Bread
スタイル：Belgian-Style Honey Ale
品 目：発泡酒
内 容 量：アルミ缶入り350ml
原材料名：麦芽（ドイツ製）、蜂蜜、パン（小麦）、ホップ／炭酸ガス（麦芽使用料50％以上）
ABV：5.0％
SRM:14
IBU:45
販売価格：627円
発売日：2025年11月13日（木）
商品説明：創業100年のベーカリーがフードロスをベースコンセプトとして運営するクラフトビール醸造所Bette r life with upcycleとコラボしたハニーエールスタイルのクラフトビール。廃棄予定の「パンの耳」と「アップサイクルハニー」を使用し、麦汁とハチミツをベルジャンイーストで発酵させました。Polarisのシングルホップで醸造しており、トップにはイーストのフルーティなアロマとホップの青りんごやミントのアロマを感じます。飲めばモルトのカラメルのような味わいとハチミツの風味が口に広がり、複雑な味わいでありながらもバランスのとれた飲みやすい仕上がりです。※要冷蔵
アップサイクルハニーとは
アップサイクルハニーは、製品製造時に品質確認用の検品サンプルとして保管した国産蜂蜜を再活用した新しい取り組みです。蜂蜜は長期保存が可能で、腐ることがほとんどない食品として知られています。しかし、日本では保管期間が長くなると風味や色味が変化するため、「美味しさの目安」として賞味期限が設定されています。これまで検品サンプルは一定期間保管後、廃棄していましたが、食品ロス削減への関心の高まりを受け、廃棄される蜂蜜を「もったいない」と感じていた私たちは、この資源を新たに活用する方法を模索しました。
その結果、長期保管による品質変化が気になりにくい加工品の原料として再利用する方法を見出し、アップサイクルハニーとして商品化することを決定しました。
私たちの蜂蜜製造工程ではもともと廃棄物がほとんど出ませんが、この取り組みにより、さらに食品ロスを削減できるだけでなく、廃棄処分に伴う環境負荷も軽減できると考えています。この活動は、SDGsの「12.つくる責任 つかう責任」や「13.気候変動に具体的な対策を」に貢献するものです。
アップサイクルハニーは、自然の恵みを大切にしながら、持続可能な社会を目指す私たちの想いを形にした商品です。ぜひご注目ください。
